綠茶
不發酵茶,保留鮮葉原色,茶湯翠綠清澈,滋味清香爽口。製作重點包括「殺青」,常見有龍井、碧螺春等。
白茶
輕微發酵(10-30%),以自然萎凋為主,茶湯淡黃,味道細膩。代表如白毫銀針、壽眉。
黃茶
輕發酵(0-10%),製程多「悶黃」一道,茶湯黃亮,滋味綿柔,品種較少,如君山銀針。
青茶(烏龍茶)
部分發酵(10-70%),介於綠茶與紅茶之間,香氣多變,台灣鐵觀音、凍頂烏龍最有代表性。
紅茶
全發酵(70-90%),茶湯紅亮,果香、蜜香 obvious,滋味濃醇。代表如祁門紅茶、阿薩姆。
黑茶
後發酵(100%),茶湯深褐,帶木質和陳香,適合長期存放。代表有普洱、六堡茶。
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